Des fromages d'appellation d'origine contrôlée, comme le pouligny-saint-pierre, le sainte-maure de touraine et le valençay font partie de la gastronomie indrienne.
Ci-après figurent les listes des anciennes appellations de grade des praticiens militaires avec l'assimilation de grade dans la hiérarchie militaire générale.
Près de là, sur le côté nord, trois autres édifices ont été construits pour compléter ce qui est désormais connu sous l'appellation de « complexe parlementaire ».
Cependant, la grande majorité des appellations ne sont pas protégées et l'essentiel du volume de fromage fabriqué est le fait de transformateurs de l'industrie agroalimentaire.
