pâton СУЩ.
- pâton м. КУЛИН.
- Teigling м.
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Dans la fabrication du pain, le pâton est l'élément mis en forme avant l'enfournage pour lui donner un aspect dont l'esthétique comme la structure se révéleront après la cuisson.
fr.wikipedia.org Ainsi, il est nécessaire qu'en début de la cuisson le pâton soit placé dans une ambiance chaude et surtout très humide, saturée de buée.
fr.wikipedia.org Le « test alvéographique » permet de mesurer la ténacité, l’extensibilité, l’élasticité d'un pâton de farine (mélange normalisé de farine et d'eau).
fr.wikipedia.org La grigne est la découpe faite par le boulanger sur le dessus du pâton juste avant l'enfournage.
fr.wikipedia.org Pour réaliser le feuilletage de la tourtière, la graisse utilisée était celle de l'oie, passée à l'aide d'une plume sur le pâton.
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