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Consisteva in un contenitore di metallo, solitamente ferro o rame, oppure terracotta, che veniva riempito di braci prese dal focolare o dal caminetto.
it.wikipedia.org Al contrario di oggi, il lievito non era sempre utilizzato, e la cottura avveniva sotto la cenere o sopra la brace.
it.wikipedia.org Con questo nome si intende anche una parte del maiale, ottima per la cottura alla brace, alla griglia o pietra ollare.
it.wikipedia.org Per consentire al recipiente di avvicinarsi alle braci e ampliarsi, bisognava togliere 2 o 3 cerchi.
it.wikipedia.org La preparazione tradizionale richiede la cottura sulla brace con il fuoco a legna, o almeno su fuoco diretto.
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