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Lo strutto è un prodotto alimentare animale, ottenuto per colatura a caldo, tipicamente in umido, dei grassi presenti nel tessuto adiposo sottocutaneo (lardo) e viscerale (sugna) del maiale.
it.wikipedia.org La salatura è accompagnata da un breve periodo di riposo in celle frigorifere e seguita dal cospargimento di un grasso pregiato, che prende il nome di sugna, ricavata dal maiale.
it.wikipedia.org Il termine medister deriva dalla combinazione delle parole met e ister che rispettivamente significano "con" e "sugna".
it.wikipedia.org Nella sugna sono conservate anche le salsicce (“sausìcchie”) stagionate, che vengono consumate dopo averle sfritte.
it.wikipedia.org Si lasciano le parti più nobili per la conservazione nei vasi con la sugna.
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