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Glutaminsäure <-, -n> СУЩ. ж. ХИМ.

Glutaminsäure
ácido м. glutamínico

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In einmolarer Natronlauge racemisiert dagegen Serin am schnellsten, dann folgen Asparaginsäure, Phenylalanin, Glutaminsäure und Valin.
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Je durchlässiger die Zelle ist, desto mehr Glutaminsäure kann in das umgebende Medium abgegeben werden.
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Sie werden aber sofort weiter in die Glutaminsäure-Bestandteile zerlegt.
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Zugelassene, deklarierungspflichtige Zusatzstoffe sind Salz, verschiedene Zuckerarten, Essig, Kräuter und Gewürze, Milch-, Wein-, Zitronen- und Äpfelsäure sowie Glutaminsäure.
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Glutaminsäure bildet das in wässriger Lösung vorkommende physiologisch relevante Glutamat-Zwitterion.
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Die L -Asparaginsäure gehört dagegen zusammen mit L -Glutaminsäure zu den stimulierenden Aminosäuren.
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Für die Industrie ist es u. a. als Erzeuger der Glutaminsäure wichtig.
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In der Natur liegt im Wesentlichen nur die L -(+)-Glutaminsäure [Synonym: (S)-Glutaminsäure] vor.
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Die natürlichen Aminosäuren Asparaginsäure und Glutaminsäure sind Aminodicarbonsäuren und zählen so auch zu den Aminopolycarbonsäuren.
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Die verschiedenen Salze der Glutaminsäure sind als Lebensmittelzusatzstoffe bekannt.
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