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Maltose СУЩ.

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Maltose ж. ХИМ.

maltoza ж.

Maltose ж. ХИМ.

cukier słodowy м.

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немецкий

Maltose bildet sich u. a. beim Bierbrauen durch Einwirkung von Amylasen auf Stärke in Ausbeuten von ~ 80 %.

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Geringe Gehalte an Maltulose und ein hohes Verhältnis von Maltose zu Maltulose deuten auf ein schonendes Zubereitungsverfahren ohne hohe Temperaturen hin.

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Bekannte reduzierende Zucker sind Glucose, Fructose, Galactose, Maltose und Lactose.

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Auch Maltose kann verwertet werden, allerdings ist hierbei keine Säurebildung festzustellen.

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Im menschlichen Körper entstehen neben Glucose und Maltose auch kurzkettige Oligosaccharide im Laufe der Verdauung aus Amylopektin und Amylose (Bestandteile der Stärke), die häufig mit den Dextrinen verwechselt werden.

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Während des Keimens wird die Reservestärke des Keimlings durch Amylasen abgebaut, wobei Maltose, Dextrose und Isomaltose entstehen.

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Weitere wichtige Kohlenstoffquellen sind Glukose, Maltose und Stärke, jedoch nicht Saccharose oder Galaktose.

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Damals war Maltose wie noch immer wesentlicher Bestandteil der Rezeptur.

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Maltose entsteht beim Mälzen, also dem Keimen von Getreide, wie z. B. Gerste.

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Dies war eine wichtige Entdeckung, denn eine Nachweisreaktion, die reduzierende Monosaccharide (z. B. Glucose) von reduzierenden Disacchariden (z. B. Lactose, Maltose) unterscheiden konnte, gab es zur damaligen Zeit noch nicht.

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