aufkochen u rečniku PONS

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nemački
Traditionell wird lediglich die Sahne aufgekocht und reduziert, daher auch der Name.
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Dazu wird etwas Maismehl in Wasser verrührt und auf der Feuerstelle bzw. dem Herd aufgekocht.
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Frisches, möglichst kalkarmes Wasser wird aufgekocht und der Kräutertee damit übergossen.
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Traditionelle Methoden waren das allseits bekannte Pfählen, Enthaupten, Ausreißen des Herzens mit anschließendem Aufkochen in Essig und das Verbrennen des Leichnams.
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Zur Zubereitung wird ein Maispulver zusammen mit Zimt, Nelken, Zucker und Zitronenschalen unter stetigem Rühren in Wasser aufgekocht.
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Die exotherme Zersetzung führt zur Erhitzung der Flüssigkeit, die bis zum Aufkochen und Verpuffen führen kann.
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Zum Schluss mit den Basilikum-Blättern noch einmal kurz aufkochen.
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Zucker, Aroma, Farbstoffen und einem Geliermittel aufgekocht und gelieren beim Erkalten.
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Die Zutaten werden mit mäßig gesalzener und nach einmaligem Aufkochen abgekühlter Salzlake übergossen.
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Dazu wird geschlagenes Eiweiß in der vorher gesiebten Brühe aufgekocht, das beim Gerinnen die Schwebstoffe an sich bindet.
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