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Knetmaschine СУЩ. ж.

Knetmaschine
Knetmaschine
pétrin м.

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немецкий
Hier wird die Produktion der Brote vom Einfüllen des Mehls und sonstiger Zutaten in die Knetmaschine bis zur Einlagerung der fertigen Brote zum Transport verfolgt.
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Die Knetmaschinen konnten etwa 1.800 kg Teig in der Stunde verarbeiten.
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Stattdessen plagen ihn die üblichen Nöte kleiner Handwerksbetriebe: Die Raten für die Knetmaschine drücken, für weitere nötige Investitionen oder mal wieder eine Urlaubsreise fehlt das Geld.
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In der professionellen Bäckerei werden spezialisierte Knetmaschinen eingesetzt.
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Sie war in einem zehn Tonnen schweren Lastwagenanhänger untergebracht, der mit Knetmaschine, Teigmulde, Arbeitstische mit Waage, Gärraum, drei Backöfen mit total 9,6 Quadratmeter Backfläche, Kaltwassertank, Heisswasseraufbereitung, Wassermischtank, Stromgenerator ausgerüstet war.
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Speziell gezüchtetes Getreide, Backhefe, leistungsfähige Knetmaschinen und malzhaltige Backmittel verringern die Reifezeit der Teige erheblich.
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Um die nachteiligen Eigenschaften der Braunkohle zu minimieren wurde in einem ersten Schritt ab 1859 der Braunkohlebrei nicht mehr wie üblich von Hand, sondern mittels einer selbst konstruierten Knetmaschine geformt.
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Die wenigen Backmaschinen (Knetmaschine, Teigteil- und Ausrollmaschine) und das Ladeninventar stammen aus der Zeit um 1960.
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Heutzutage wird Teig mit modernen Knetmaschinen in Edelstahlgefäßen zubereitet, die gegebenenfalls in automatisierte Anlagen integriert sind.
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Die Backöfen wurden ergänzt durch Knetmaschinen für den Teig sowie Zelte für die Lagerung des Brotes und die Wachmannschaften.
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