der Ge·fri̱e̱r·brand <-(e)s, Gefrierbrände>
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Bei der Lagerung muss das Lebensmittel luftdicht verschlossen sein, um einen Gefrierbrand zu verhindern.
de.wikipedia.org Auch physikalische Einwirkungen wie Licht, Kälte (Gefrierbrand) und Wärme sowie chemische Reaktionen wie Peroxidbildung (Ranzigwerden) und Oxidation können zu einem Lebensmittelverderb führen.
de.wikipedia.org Da Gefrierbrand oft auch ein Hinweis auf Temperaturschwankungen bei der Lagerung ist, muss auch auf mikrobiologische Prozesse geachtet werden.
de.wikipedia.org Häufige Temperaturschwankungen (Ein- und Ausschalten von Kühlaggregaten) und Umlagerung fördern das Risiko eines Gefrierbrands bei Lebensmitteln.
de.wikipedia.org Als Gefrierbrand bezeichnet man das Auftreten ausgetrockneter Randschichten bei tiefgefrorenen Lebensmitteln.
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