das Kle̱·ber·ei·weiß
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Sie ist besonders durch eine chronische Entzündung der Dünndarm­schleimhaut aufgrund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten, dem vor allem in Körnern (Samen) vieler Getreidesorten vorkommenden Klebereiweiß, charakterisiert.
de.wikipedia.org Das glutenfreie Getreide ist zudem auch für Personen mit Überempfindlichkeit gegen Klebereiweiß (Zöliakie) tauglich.
de.wikipedia.org Das Klebereiweiß ist wichtig für die Backfähigkeit des Mehls.
de.wikipedia.org Stichfester Joghurt hingegen zählt nicht zu den thixotropen Fluiden, da seine Strukturveränderungen nach dem Zerdrücken irreversibel sind, auch nicht Kondensmilch – wohl aber reines Kasein, das Klebereiweiß der Milch.
de.wikipedia.org Er besteht aus Stärketeilchen, die durch das so genannte Klebereiweiß zusammengehalten werden.
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