Значения „bridieren“ в Правописание немецкого языка

bri·di̱e̱·ren <bridierst, bridierte, hat bridiert> ГЛ. с дополн. jd bridiert etwas

(франц.) КУЛИН.

vor der Zubereitung Fisch oder Fleisch mit Küchengarn, Spießen oder Klammern in eine bestimmte Form bringen

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немецкий

Außerdem werden Rouladennadeln teils als Hilfsmittel beim Bridieren von Fisch und Fleisch, verwendet, um das Lebensmittel nach Formung und/oder Einbringen von Füllungen zu fixieren.

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Alternative Möglichkeiten bestehen darin, die Rouladen mit Küchengarn zu bridieren oder sie mit Rouladennadeln oder Holzspießchen (auch Zahnstocher sind dafür geeignet) am offenen Ende zu schließen.

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Dabei wird der Rohstoff meist mit Küchengarn, Rouladenklammern, Rouladennadeln, Holzspießchen oder auch Zahnstochern bridiert, teilweise mit Füllungen verbunden.

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Dann werden die Rollen bridiert, d. h. mit Küchengarn zusammengebunden oder mit Rouladenklammern, Rouladennadeln oder Zahnstochern fixiert und, nachdem sie kurz und heiß angebraten wurden, geschmort.

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Das spezielle Garn dient vor allem als Hilfsmittel beim Formen von Fleisch, Fisch oder Gemüse zum Fixieren der Lebensmittel, wie unter anderem beim Wickeln, Bridieren und Bardieren.

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Diese wird anschließend bridiert oder mit einer Kochform gepresst.

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Das Bridieren wird vor der Zubereitung durchgeführt.

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