Il y eut autrefois une importante activité industrielle liée aux richesses du sous-sol et de l’élevage du causse (papeteries, filatures, tanneries, moulins, caves).
Ils paissaient sur des terres calcaires, les causses, où ne poussaient naturellement que des chênes, ainsi que ponctuellement des genévriers et des épineux.
Il s'accommode bien de la cuisine locale, comme le gibier, l'aligot-saucisse, les tripous, les tripous trenèls, les fourmes : bleu des causses, roquefort, laguiole ou salers....
