Переводы „caillage“ в словаре немецко » французский

Gerinnung von Milch

caillage м.

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французский

Ses modes de production et transformation sont similaires à celui du reblochon (caillage, décaillage, moulage, salage, séchage, lavage et affinage) avec lequel il coexiste.

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La transformation du lait en caillé est appelée « coagulation » ou « caillage ».

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Le caillage est obtenu seulement avec de la présure, ce qui est aussi le cas de la jonchée et de la tomme blanche.

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On remarque cependant une tendance à utiliser un peu de présure ou un succédané végétal afin de réduire le temps de caillage et limiter l'acidité.

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