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La portion lipidique est composée de 56,2 % d’acide oléique (oméga 9), 24,1 % d’acide palmitique et 12,5 % d’acide linoléique (oméga 6).
fr.wikipedia.org L'acide stéarique donne une consistance solide, tandis que l'acide oléique donne une consistance molle ou même liquide.
fr.wikipedia.org Un tiers des graisses du chocolat sont constitués par l'acide stéarique, un acide gras saturé, et par l'acide oléique, un acide gras insaturé.
fr.wikipedia.org Parmi ceux-ci, les acides stéarique et oléique atteignent environ 85 à 90 %, selon les provenances.
fr.wikipedia.org Les principaux acides gras transportés par la β-lactoglobuline sont l’acide myristique, palmitique, stéarique et oléique.
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