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Die Backmethode freigeschoben oder angeschoben qualifiziert weder die Mischung noch den Geschmack, sondern lediglich das Ausbilden der Brotkruste im Ofen.
de.wikipedia.org Bei Brot und Brötchen beeinflusst die Brotkruste diese Faktoren wesentlich.
de.wikipedia.org Die Brotkruste hat nach dem Backvorgang meist nur einen Wassergehalt von 5–10 %, während die Krume feuchter ist.
de.wikipedia.org Als Brotkruste oder Brotrinde wird die äußere harte Hülle von Brot bezeichnet.
de.wikipedia.org Eine rösche Brotkruste ist knusprig und im Idealfall zartsplittrig.
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