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- ferments lactiques
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L'ensemble de ces substances a une action antibiotique contre les ferments de maladie et permet au vin de se conserver.
fr.wikipedia.org Les seuls additifs autorisés sont la présure, nécessaire à la coagulation, le sel, les ferments lactiques (bactéries, levures et moisissures) et le chlorure de calcium.
fr.wikipedia.org Une dose de 0,3 ml de ces ferments donnée aux oisons d'un jour suffit pour activer le phénomène naturel d'accumulation de gras dans le foie.
fr.wikipedia.org Cette étape permettra de faire monter l’acidité de la tome et développer des ferments lactiques du lait responsables des arômes du futur fromage.
fr.wikipedia.org Il assimile cette action des moisissures à celle de la diastase, un des « ferments solubles » (enzymes) connus à l'époque.
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