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La panification directe « sur levure » est basée sur l'addition de levure de boulanger déshydratée dans le pétrin.
fr.wikipedia.org En outre, il est interdit d'utiliser des additifs de panification.
fr.wikipedia.org Cette étape étant très importante dans le processus de panification, le farinographe apporte donc des informations intéressantes dans le jugement de la qualité des farines.
fr.wikipedia.org En raison de la prédilection de son usage en panification, le blé est moins usitée en brasserie que l'orge.
fr.wikipedia.org Dans sa jeunesse, il a travaillé comme confiseur dans une usine de panification.
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