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L'usage d'enzymes pectolytiques (qui coupent les molécules de pectine du raisin) accélère le phénomène.
fr.wikipedia.org L'acide galacturonique est un acide uronique et un constituant de la pectine.
fr.wikipedia.org La matière sèche est constituée essentiellement (de 80 à 90 %) de glucides : amidon, sucres et de faibles teneurs de pectines, hémicellulose et cellulose.
fr.wikipedia.org Cette fonction confère aux pectines la capacité d’échanger des ions.
fr.wikipedia.org La cellulose microbienne de synthèse produite ainsi est très pure car elle ne contient pas de lignine, de pectine et d'hémicellulose.
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