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carciofo [karˈʧɔːfo] СУЩ. m il

carciofo

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итальянский
Questo tipo di carciofo risulta essere tondo, particolarmente tenero e, soprattutto, privo di spine.
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Per i secondi piatti, arrosti di vari tipi di carne (agnello, pecora, maiale, cinghiale) o pesce, agnello in umido con i carciofi e pollo ripieno.
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La parte edule del carciofo è rappresentata dalla base delle brattee e dal ricettacolo, quest'ultimo comunemente chiamato cuore.
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Questo è fruttato leggero lievemente piccante, e talvolta con sentori di pomodoro, carciofo, mandorla ed erba fresca.
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Tra i caglianti di origine vegetale annoveriamo il limone, il nigari, il "latte" di fico e il carciofo.
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I carciofi alla giudía sono un tipico piatto della cucina giudaico-romanesca.
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Fra i prodotti più coltivati vi sono carciofi, pomodori e uva.
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Accanto a queste resiste la tradizionale vocazione ortofrutticola del territorio con pomodori, spinaci, carciofi.
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Le coltivazioni tradizionali sono il grano duro, i pomodori, i carciofi.
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La cinarina è un polifenolo derivato dell'acido caffeico, presente nel carciofo.
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