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Hirsch·horn·salz СУЩ. ср. kein мн. ХИМ.

Hirschhornsalz

sal volatile

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немецкий

Eine Svele besteht aus einem dickflüssigen Teig, der Eier, Zucker, Kefir, Mehl, Natron sowie Hirschhornsalz und Butter enthält.

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Als Backtriebmittel verwendet man Hirschhornsalz oder Pottasche.

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Als Süßungsmittel für den Teig dienen wahlweise hauptsächlich Farinzucker, Krümelkandis und Zuckerrübensirup sowie Honig und als Triebmittel hauptsächlich Pottasche, ursprünglich Hirschhornsalz.

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Die Lockerung macht das Gebäck erst essbar; ungelockertes Gebäck ließe sich kaum kauen, sondern höchstens lutschen (Beispiel: Lebkuchen in früheren Zeiten, bevor man begonnen hat, ihn mit Hirschhornsalz zu lockern).

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In einigen Rezepten wird noch etwas Hirschhornsalz als Treibmittel zugesetzt.

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Die Hersteller haben aber heute vielfach auf Backpulver bzw. Natron umgestellt, nicht zuletzt weil Hirschhornsalz zu einem hohen Acrylamidgehalt im fertigen Gebäck führt.

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Es enthält Weizenmehl, Margarine oder Butter, Milch, Hirschhornsalz und Zucker.

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Als Treibmittel wird traditionell Hirschhornsalz, heute auch Backpulver oder Haushaltsnatron verwendet.

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Als Triebmittel werden Backpulver, Hirschhornsalz oder Hefe verwendet, in der Industrie gibt es noch weitere Backtriebmittel.

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Mitunter wird dabei auch ein Gemisch aus Kaliumcarbonat und Hirschhornsalz verwendet.

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