tanin в словаре Oxford-Hachette French Dictionary

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tanin [tanɛ̃] СУЩ. м.

tanin

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tannin

tanin м.

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французский

Les tanins condensés sont des polymères de flavanols et les propélargonidines sont notamment composées d'épiafzéléchine.

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Le nom provient du fait que ces tanins produisent de la téracacinidine, une anthocyanidine, lors de leur hydrolyse en milieu acide.

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La pulpe et la masse de peau, qui donnent couleur et tanin, remontent et flottent sur la phase liquide formant le « chapeau ».

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Le brou contient des tanins, notamment des flavonols telles que la junglanoside ou l'hydroxyjuglone, et diverses substances chimiques, principalement une naphtoquinone, la juglone.

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Le vin de gamay possède une couleur rouge nuancée de violet, il est pauvre en tanins et dévoile une bonne acidité.

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Les sucres et l'alcool augmentent la douceur du vin ; les acides (acidité) et les tanins amers la neutralisent.

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Les cellules des hyphes possèdent dans leurs vacuoles des tanins qui sont libérés lors d'une lésion des champignons.

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Au fur et à mesure que le vin vieillit, les tanins formeront de longues chaînes polymérisées qui se présenteront comme plus tendres et moins tanniques.

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Les convertisseurs de rouille sont notamment basés sur l'action des tanins sur l'oxyde de fer.

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Le vin produit à partir du cabernet franc est peu riche en tanins et par conséquent vieillit assez rapidement.

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