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кефи́р
Kefir м.

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Da sich die heute übliche pasteurisierte oder ultrahocherhitzte Milch nicht säuern lässt, trinkt man stattdessen oft Buttermilch oder Kefir.
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Manchmal wird auch Milch, Molke oder Kefir verwendet.
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Die Alanen ernährten sich hauptsächlich von Milchprodukten (Käse, Joghurt, Kefir) und Fleisch.
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Während die Mikroorganismen im Kefir den Milchzucker umsetzen, basiert der sogenannte Wasserkefir auf der Vergärung von Haushaltszucker oder Fructose in wässriger Lösung.
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Der Alkoholgehalt entspricht bei dieser Konzentration denjenigen von Fruchtsäften und liegt unter dem von Kefir oder einigen Gebäckarten.
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Unproblematisch gestaltet sich auch das Verspeisen von lebenden Milchsäurebakterien, die bei der Herstellung von Sauermilchprodukten wie Kefir, Dickmilch und Joghurt verwendet werden.
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Der Kefir sollte wenigstens 16 Stunden fermentieren, besser jedoch 24 bis 36 Stunden.
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Milder Kefir darf dagegen ohne Hefen vergoren sein und braucht weder Kohlendioxid noch Alkohol zu enthalten.
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Seitdem ist der Kefir oft auf seine gesundheitliche Wirkung hin untersucht worden.
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Eine Svele besteht aus einem dickflüssigen Teig, der Eier, Zucker, Kefir, Mehl, Natron sowie Hirschhornsalz und Butter enthält.
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