Oltre alle cavità del corpo di animali, inclusi mammiferi, uccelli e pesci, vari tagli di carne possono essere farciti dopo essere stati disossati o appositamente tagliati.
it.wikipedia.org L'animale veniva disossato e la carne triturata finemente nella pestadora (un ceppo di legno incavato).
it.wikipedia.org Si ottiene disossando tutte le parti della testa del maiale messe a bollire in un gran pentolone con limoni, bucce d'arancia, salvia, aglio, sale e pepe.
it.wikipedia.org Dopo essere stata disossata rifilata e salata, la spalla viene fatta stagionare in vescica per un breve periodo (30-40 giorni) senza l'aggiunta di spezie.
it.wikipedia.org Lo scalco non va confuso né con il capocuoco, come molti credono, né con il trinciante, cioè con colui che disossava e affettava le carni cucinate.
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