sugna в итальянском словаре Oxford-Paravia

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итальянский
Saranno poi soffritti (da questa fase perciò deriva anche il nome della pietanza) a fuoco vivo nella sugna (mescolata, eventualmente, a olio d'oliva extra vergine).
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La salatura è accompagnata da un breve periodo di riposo in celle frigorifere e seguita dal cospargimento di un grasso pregiato, che prende il nome di sugna, ricavata dal maiale.
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Viene fatto usando pane raffermo, sugna, uova, zucchero o golden syrup, spezie come cannella, noce moscata, macis o vaniglia, e frutta secca.
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Varianti della preparazione descritta sono una leggera affumicatura, e la conservazione (raro per questo prodotto, più consueto per il salame pezzente) nella "sugna" fresca di maiale.
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Lo strutto è un prodotto alimentare animale, ottenuto per colatura a caldo, tipicamente in umido, dei grassi presenti nel tessuto adiposo sottocutaneo (lardo) e viscerale (sugna) del maiale.
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Si lasciano le parti più nobili per la conservazione nei vasi con la sugna.
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Molti cibi sono preparati con sugna o lardo.
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A volte vengono utilizzati pangrattato o farina di grano oltre all'avena o all'orzo e anche la proporzione e la consistenza del grasso o della sugna possono variare.
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Le forme così ottenute unte di sugna, vengono disposte ordinatamente su una teglia.
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Per preparare il white pudding vengono usati sugna o grasso, farina d'avena, pangrattato e, in alcuni casi, la carne di maiale e il suo fegato.
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