Значения „pökeln“ в Правописание немецкого языка

pö̱·keln <pökelst, pökelte, hat gepökelt> ГЛ. с дополн.

jd pökelt etwas (Fleisch durch Einlegen in Salzlake haltbar machen)

der Pö̱·kel <-s, ->

Salzlake zum Pökeln

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немецкий

Meist wird das Fleisch zuvor noch leicht gepökelt.

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Schweinebauch kann gekocht, gebraten oder auch durch Pökeln und Lufttrocknen bzw. Räuchern konserviert werden.

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Nach dem Pökeln wird das Fleisch gewässert und getrocknet.

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Nach dem Pökeln werden die Stücke mehrere Stunden gewässert.

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Durch Pökeln, Trocknen oder Räuchern wurde das Fleisch haltbar gemacht.

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Wobei der Weißkohl auch in Streifen geschnitten und mit Salz gepökelt wird.

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Die gute Wasserbindung kann auch beim Pökeln zu Problemen bei der Pökelsalzaufnahme führen und damit eine ungleichmäßige Pökelung verursachen.

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Zudem wird beim Pökeln ein typisches Aroma ausgebildet.

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Wenn man nicht aus Gründen der Haltbarmachung pökelt, sondern um einen bestimmten Geschmack zu erzielen, verwendet man eine mildere Salzlösung.

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Insbesondere wird damit die Rotfärbung von Fleisch und Wurst geschützt, die durch Pökeln entstanden ist.

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